Les différents calibres des huîtres

Lorsqu’on parle de calibre pour les huitres, c’est pour désigner leur taille. Celui-ci peut énormément varier, selon qu’il s’agit d’une huitre plate ou creuse. C’est le calibre qui détermine la quantité de chair que vous pourrez trouver dans vos huitres, ainsi que le goût de ces dernières.

En France, les calibres les plus appréciés pour les huitres sont : 4, 3 et 2. L’huitre n°4 est appelée l’Ostra Regal. Elle est petite mais charnue, et peut être servie crue, à l’apéritif ou accompagnée de sauce. L’huitre n°3 est plus grosse et convient pour les entrées et les plateaux composés de fruits de mer. L’huitre n°2 quant à elle est encore plus grosse et convient pour les plats cuisinés.

Les différents calibres des huîtres