Le bulot est un coquillage qui, comme les huîtres et les moules, compose bien souvent nos plateaux de fruits de mer. Il présente une coquille jaune à brune en forme de spirale, facilement reconnaissable. C’est un produit de la mer peu coûteux, délicieux et plein de qualités nutritives (faible en calories et riche en nutriments, en iode et en protéines). De plus, il est possible de le trouver tout au long de l’année sur l’étal de son poissonnier. Mais, lorsque l’on ne le connaît pas, il peut être difficile de le choisir et de le cuisiner. Pour vous aider, voici nos conseils pour savourer le bulot, de la cuisson à la recette.
Choix et préparation du bulot
Les bulots sont des crustacés qu’il faut choisir avec soin, afin d’éviter tout problème intestinal. Comme cela n’est pas évident puisqu’ils sont dissimulés dans leur coquille, il existe quelques astuces pour évaluer leur fraîcheur. La date de pêche est la méthode la plus évidente de savoir si les coquillages sont frais.
Il faut ensuite consommer les bulots dans les trois jours suivant cette date. La couleur est également un élément crucial à surveiller. Si l’odeur est désagréable, ne l’achetez pas ! Les bulots ont tendance à être de couleur blanche, mais ceux dont la chair est beige ou rosée sont moins frais et doivent être évités. Optez pour des bulots IGP pour une qualité exceptionnelle.
Choisissez des coquillages de taille moyenne ou petite : les plus gros ont une chair coriace. Veillez enfin à les cuire vivants. La cuisson doit faire l’objet d’une surveillance scrupuleuse : si le bulot est trop cuit, il sera caoutchouteux, s’il ne l’est pas assez le mollusque aura une texture gélatineuse.
Avant la cuisson, nous vous conseillons de laisser tremper vos coquillages durant deux heures dans de l’eau agrémentée d’une poignée de gros sel. Rincez-les et plongez-les dans une marmite remplie d’eau froide. Ils devront cuire une vingtaine de minutes. Une fois cuits, vous devrez les laisser dans la cocotte jusqu’à ce que l’eau ait complètement refroidi.
Comment déguster les bulots ?
Bien souvent, le bulot se déguste froid accompagné de mayonnaise ou d’un aïoli. Mais, voici deux idées de recette à base de bulots qui vous permettront de casser les codes et de surprendre vos invités :
Les bulots au paprika
Cette recette est idéale pour servir en verrine en apéritif ou en entrée. Pour la concevoir pour 4 personnes, vous aurez besoin de :
- 400 grammes de bulots (soit 2 kg avec la coquille) ;
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche ;
- Paprika en poudre ;
- Un demi-citron ;
- Une demi-gousse d’ail ;
- Du thym.
Mélangez simplement tous les ingrédients à la crème fraîche et nappez vos bulots cuits de cette sauce onctueuse. Ajoutez un peu de jus de citron et quelques branches de thym. À servir frais.
Les samoussas aux bulots
Pour préparer cette recette originale à base de bulots chauds, il vous faudra :
- 200 grammes de bulots (soit 1 kg avec la coquille) ;
- Des feuilles de brick ;
- Du curry en poudre ;
- Un oignon blanc ;
- Une gousse d’ail ;
- Du piment en poudre ;
- Quelques feuilles de coriandre ;
- De l’huile ;
- Du sel et du poivre.
Ôtez les bulots cuits de leur coquille puis hachez-les finement. Placez-les dans un saladier et ajoutez l’oignon, l’ail et la coriandre. Mélangez bien et passez à la découpe des feuilles de brick pour concevoir les samoussas. Déposez le mélange au centre et repliez de façon à former un triangle. Passez un pinceau huilé sur les samoussas pour qu’ils soient bien dorés puis enfournez-les pendant un quart d’heure à 200 °. À déguster immédiatement pour profiter du croustillant des samoussas.
