Le travail qui consiste à cultiver des huitres est la spécialité de l’ostréiculteur. Ce dernier se sert de collecteurs, dans le but de capter les larves. Il faut savoir que les larves d’huitres ne peuvent nager que verticalement, ce qui explique pourquoi elles se laissent emporter par les courants. Après trois semaines de vie, elles cherchent à se fixer sur un support, afin de devenir de vraies huitres. C’est un processus assez long qui peut durer 18 mois.
C’est alors que l’ostréiculteur les retirent leurs supports pour les transporter jusqu’à ses parcs d’élevage. Il pourra alors recourir à quatre techniques d’élevage : en suspension, en surélevé, en eau profonde, à plat.
